Каталог "Статии"
Influence of partial replasement of NaCl2 with KCl and CaCl2 on textureand colour of dry fermented sausages = Влияние на частичното заместване на NaCl с KCl и CaCl2 върху консистенцията и цвета на сухите колбаси
Детайли
- Източник - периодично издание
- JOURNAL of agricultural and food chemistry
- Източник
- Journal of agricultural and food chemistry
- Година на издаване
- 1999
- Пор.№
- 3
- Страници
- с. 873-877 : ил.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 47
- Ключови думи
- колбаси сухи, качество, сол, вкус, цвят
Допълнителна информация
- Забележка
- библ. рез. англ.
- Анотация
- Установено е максималното съдържание на различните соли за постигане надобър вкус /2,3 процента NaCl, 0,75 процента KCl, 0,6 процента CaCl2, 0,5 процента MgCl2/.
- Системен №
- 106228