Каталог "Статии"
Retention and release of aroma compounds in food containing protein = Запазване и извличане на ароматните съставки в храните, съдържащи протеин
Детайли
- Източник - периодично издание
- FOOD technology
- Източник
- FOOD TECHNOLOGY
- Година на издаване
- 1998
- Пор.№
- 5
- Страници
- с. 68, 70, 72, 74, 208 : фиг.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 52
- Ключови думи
- протеини, храни, съставки, аромат, преработка на селскостопански продукти
Допълнителна информация
- Забележка
- табл.
- Анотация
- Протeините често се използват в храните заради функционалните си свойства, които са характерни за тяхната специфична структура. Функционалните свойства на протеиновите добавки са емулгиращи и стабилизиращи в масленодисперсните хранителни системи.
- Системен №
- 105211