Каталог "Статии"
Assessment of interaction between hydrocolloids and flavor compounds by sensory, headspace and binding methodologies = Оценка на взаимодействието между хидроколоидите и вкусовите компоненти чрез сензорен, headspace и binding, метод
Детайли
- Източник - периодично издание
- JOURNAL of agricultural and food chemistry
- Източник
- JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY
- Година на издаване
- 1998
- Пор.№
- 4
- Страници
- с. 1510-1514 : фиг.,табл.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 46
- Ключови думи
- вискозитет, летливост, сензорен анализ, хидроколоиди, методология
Допълнителна информация
- Забележка
- библ. рез. англ.
- Анотация
- Хидроколоидите се използват широко в хранителната промишленост поради сгъстяващите си свойства при ниска концентрация. Сензорните анализи показват, че вкусовото усещане се променя с прибавянето на хидроколоидите.
- Системен №
- 103898