Каталог "Статии"
| Списание
Effect of pH on antioxidant activity of d-tocopherol and trolox in oil-in water emulsions = Влияние на рН върху антиокислителната активност на алфа-токоферол и тролокс в емулсии масло във вода
Детайли
- Източник - периодично издание
- JOURNAL of agricultural and food chemistry
- Източник
- JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY
- Година на издаване
- 1996
- Пор.№
- 9
- Страници
- с. 2496-2502 : ил.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 44
- Ключови думи
- растителни масла, антиокислителна активност, рН, хранителна промишленост
Допълнителна информация
- Забележка
- библ. рез. англ.
- Анотация
- Стойността рН има много голямо значение за антиокислителната активност на trolox в сравнение с алфа-токоферол в царевично масло емулгирано с Tween 20 при 60 С. Въпреки че с увеличаване на рН окислителната стабилност на емулсиите на царевичното масло намалява, антиокислителната активност на алфа-токоферола се увеличава.
- Системен №
- 96052