Каталог "Статии"
| Списание
Schmelzkaese = Топено сирене
Детайли
- Източник - периодично издание
- DEUTSCHE Milchwirtschaft
- Източник
- DEUTSCHE MILCHWIRTSCHAFT
- Година на издаване
- 1998
- Пор.№
- 4
- Страници
- с. 157-158 : фиг. , табл.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 49
- Ключови думи
- топено сирене, производство, добавки, температура, консистенция, преработка на селскостопански продукти
Допълнителна информация
- Забележка
- библ.
- Анотация
- Разглежда се цикълът на производство на топено сирене. Обсъдени са значението на компонентите ( изходни суровини, включени соли за емулгиране, добавка на вода, видове добавки - мляко на прах, казеинати, силни овкусители - салами, шунки, гъби ). Продължителност на топене на продуктите, бъркане, температура и консистенция на готовия продукт.
- Системен №
- 102972