Каталог "Статии"
| Списание
The gellins alternative = Алтернатива на желирането с желатин
Детайли
- Източник - периодично издание
- DAIRY industries international
- Източник
- DAIRY INDUSTRIES INTERNATIONAL
- Година на издаване
- 1996
- Пор.№
- 6
- Страници
- с. 37, 39 : ил.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 61
- Ключови думи
- мусове, замразени десерти, хранителна промишленост
Допълнителна информация
- Анотация
- Произведен е десертен мус с дълъг срок на съхранение без употреба на желатин. Замразените мусови десерти са произведени чрез смесване при свръхвисока температура и имат срок на съхранение от шест до седем седмици при температура, не по-висока от 5 градуса С. Използва се стабилизатора Gremodan Mousse 40, който е комбинация на млечнокисел естер на моноглицериди, пектин, карагенан, модифицирано нишесте и протеин, придаващи му отлични желиращи и избиващи свойства.
- Системен №
- 95700