Каталог "Статии"
Изменение белковой структуры мяса при копчении = Промяна на белтъчната структура на месото при опушване
Детайли
- Източник - периодично издание
- МЯСНАЯ индустрия
- Източник
- МЯСНАЯ ИНДУСТРИЯ
- Година на издаване
- 2001
- Пор.№
- 9
- Страници
- с. 54-56 : ил.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Ключови думи
- месо, продукти месни, дим, качество
Допълнителна информация
- Забележка
- рез. англ. , нем.
- Анотация
- Компонентите на дима предизвикват уплътняване на структурата на тъканите и обезводняването й. Микроструктурните промени са свързани с биохимичните, реологични и физикохимични показатели на тъканите.
- Системен №
- 113375