Каталог "Статии"
| Списание
Formation of polycyclic aromatic hydrocarbons during processing of duck meat = Образуване на полициклични ароматни въглеводороди по време на преработване на месо от патици
Детайли
- Източник - периодично издание
- JOURNAL of agricultural and food chemistry
- Източник
- JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY
- Година на издаване
- 1997
- Пор.№
- 4
- Страници
- с. 1394-1403
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 45
- Ключови думи
- патица, месо, полициклични ароматни вещества, методология
Допълнителна информация
- Анотация
- Изследван е ефектът на различни производствени методи: пропарване, печене, опушване, грил на въглища, овкусяване с течен пушек върху образуването на полициклични ароматни въглеводороди ( РАН ) в месо от патици, анализирани с газова хроматография. За канцерогенните РАН, опушването допринася за най-високо количество, следвано от грил на въглища и печене. Няма канцерогенни РАН при пропарване и обработване с течен пушек. Високи количества на канцерогенни РАН са открити след опушване за 3 часа.
- Системен №
- 101569