Каталог "Статии"
| Списание
Viscoelastic properties of heat-set whey protein- stabilized emulsion gels with added lecithin = Вискозоеластични свойства на топлинно обработен суроватъчен протеин - стабилизирана гел емулсия с прибавен лецитин
Детайли
- Източник - периодично издание
- JOURNAL of food science
- Източник
- jOURNAL OF FOOD SCIENCE
- Година на издаване
- 1996
- Пор.№
- 4
- Страници
- с. 811-816 : ил.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 61
- Ключови думи
- суроватъчен протеинов концентрат, лецитин, стабилност, свойства, хранителна промишленост
Допълнителна информация
- Забележка
- библ. рез. англ.
- Анотация
- Целта на изследването е да се определи как лецитина влияе на реологията на топлинно стабилизирана гел емулсия от суроватъчен протеинов концентрат. Приготвени са 5 вида емулсии масло във вода със суроватъчен протеинов концентрат/WPC/, лецитин.
- Системен №
- 96115