Каталог "Статии"
| Списание
Relationship between sluggish fermentations and the antagonism of yeast by lactic acid bacteria = Взаимовръзка между инертните ферментации и антагонизма на дрождите при въздействие на млечна киселина и бактерии
Детайли
- Източник - периодично издание
- AMERICAN journal of enology and Viticulture
- Източник
- AMERICAN JOURNAL OF ENOLOGY AND VITICULTURE
- Година на издаване
- 1996
- Пор.№
- 1
- Страници
- с. 1-10 : ил.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 47
- Ключови думи
- ферментация алкохолна, ферментация инертна, бактерии на млечната киселина, хранителна промишленост
Допълнителна информация
- Забележка
- библ. рез. англ.
- Анотация
- Изследвани са бактерии на млечната киселина, изолирани от ферментирали и неферментирали вина, за да се установи антагонистичната активност срещу винените дрожди. Бактериални щамове са инокулирани в стерилно филтрирани сокове от грозде Шардоне, с цел да се определи дали те водят до забавяне на ферментацията на гроздовите сокове.
- Системен №
- 99179