Каталог "Статии"
| Списание
Vermeiden von Rahmpfropfen durch gezielte Erhitzung = Избягване на запушване на каймака чрез целенасочено нагряване
Детайли
- Източник - периодично издание
- DEUTSCHE Milchwirtschaft
- Източник
- DEUTSCHE MILCHWIRTSCHAFT
- Година на издаване
- 1998
- Пор.№
- 8
- Страници
- с. 312-316 : фиг.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 49
- Ключови думи
- каймак, нагряване, производство, преработка на селскостопански продукти
Допълнителна информация
- Анотация
- Изпитана е микробиологичната трайност на каймака ( 21 дни при 10 оС ). Пастьоризираният каймак не трябва да образува запушване. Изследванията са проведени с цел да се проучат условията на нагряване ( от 85 оС до 145 оС за 5 сек ) и физическата стабилност на каймака ( 30 процента масленост ). Търсят се благоприятни температури за нагряване, за да се стабилизират маслените клъбца на каймака и да се постигне трайност до 21 дни.
- Системен №
- 103737