Каталог "Статии"
Influence of droplet size and concentration on the color of oil-in-water emulsions = Влияние на размерите на капките и концентрацията върху цвета на емулсията масло-вода
Детайли
- Източник - периодично издание
- JOURNAL of agricultural and food chemistry
- Източник
- JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY
- Година на издаване
- 1998
- Пор.№
- 8
- Страници
- с. 2914-2920 : фиг.,табл.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 46
- Ключови думи
- емулсия, храни, качество, метод, методология
Допълнителна информация
- Забележка
- библ.
- Анотация
- Много натурални и преработени хранителни продукти са под формата на емулсии масло-вода: мляко, плодови сокове, сладолед, майонеза, супи, сосове и др. Качеството им се определя чрез техния външен вид, вкус, консистенция и трайност. За да се получи специфична емулсия е необхдимо да се контролират размерите и процента на концентрация на емулсионните частици.
- Системен №
- 105321