Каталог "Статии"
| Списание
Aroma compounds in wine as influenced by apiculture yeasts = Ароматни компоненти във вино повлияни от апикулатни дрожди
Детайли
- Източник - периодично издание
- JOURNAL of food science
- Източник
- JOURNAL OF FOOD SCIENCE
- Година на издаване
- 1996
- Пор.№
- 6
- Страници
- с. 1247-1249 : ил.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 61
- Ключови думи
- вина, ароматни компоненти, хранителна промишленост
Допълнителна информация
- Забележка
- да рез. англ.
- Анотация
- Изолирани са и са анализирани с помощта на газова хроматография ароматните компоненти на вина, получени от ферментация на стерилна гроздова мъст от сорт Monastrell, инокулирана с чиста и смесена култура от apiculate и дрожди Saccharomyces. Пробите, ферментирани със смесени култури, произвеждат по-висока концентрация на селектирани компоненти и по-високи общи количества алкохоли и киселини в сравнение с вината, произвеждани от чисти култури Saccharomyces spp.
- Системен №
- 96768