Каталог "Статии"
| Списание
Les pentosanases en panification = Пентозаните при производството на хляб
Детайли
- Източник - периодично издание
- INDUSTRIES des cereales
- Източник
- INDUSTRIES DES CEREALES
- Година на издаване
- 1996
- Пор.№
- 97
- Страници
- с. 13-17 : ил.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Ключови думи
- хлебопроизводство, брашно, пентозан, ензими, хранителна промишленост
Допълнителна информация
- Забележка
- библ. рез. фр.
- Анотация
- Пентозаните представляват 2-3 процента от теглото на брашното. Една част от пентозаните са разтворими във вода /25-33 процента/, друга част /66-75 процента/ са неразтворими във вода.
- Системен №
- 95657