Каталог "Статии"
Гену-каррагенаны обеспечивают высокое качество и снижение себестоимости = Генът на карагенана осигурява високо качество и намаляване на себестойността
Детайли
- Източник - периодично издание
- МЯСНАЯ индустрия
- Източник
- МЯСНАЯ ИНДУСТРИЯ
- Година на издаване
- 1997
- Пор.№
- 3
- Страници
- с. 20
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Ключови думи
- карагенан, месни подукти, консистенция, фосфати, микробиология, преработка на селскостопански продукти
Допълнителна информация
- Анотация
- Карагенанът е добър влагосвързващ, стабилизиращ и желиращ агент, осигуряващ високи органолептични показатели на месните изделия. Основното функционално предназначение на карагенана е способността му да образува плътна желеобразна маса във водна фаза в присъствие на водоразтворими месни белтъчини.
- Системен №
- 103938