Каталог "Статии"
Influence of pH and heating on physicochemical properties of whey protein-stabilized emulsions containing a nonionic surfactant = Влияние на рН и топлинната обработка врху физикохимичните свойства на емулсии от стабилизиран суроватъчен протеин, съдър
Детайли
- Източник - периодично издание
- JOURNAL of agricultural and food chemistry
- Източник
- Journal of agricultural and food chemistry
- Година на издаване
- 1998
- Пор.№
- 10
- Страници
- с. 3936-3942 : фиг.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 46
- Ключови думи
- емулсия, обработка топлинна, протеини, изолат суроватъчен, методология
Допълнителна информация
- Забележка
- библ. рез. англ.
- Анотация
- Физикохимичните свойства на емулсиите обикновено се определят чрез вида и концентрацията на емулгатора, рН и йонно съдържание, термичната и механичната обработка и взаимодействието с добавките.
- Системен №
- 106059