Каталог "Статии"
Effect of partialy replacing skim milkpowder with whey protein concentrate on the sensory qualities of lactose hydrolysed acidophills yoghurt = Влиянието от частичното заместване на прах от обезмаслено мляко чрез белтъчно суроватъчен концентрат върху
Детайли
- Източник - периодично издание
- MILCHWISSENSCHAFT
- Година на издаване
- 1998
- Пор.№
- 7
- Страници
- с. 385-388 : табл.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 53
- Ключови думи
- мляко кисело, концентрат белтъчно суроватъчен, производство, преработка на селскостопански продукти
Допълнителна информация
- Забележка
- библ. рез. нем.
- Анотация
- Белтъчно суроватъчен концентрат е заместен с около 20 и 50 процента прах от обезмаслено мляко. Ензимната лактозохидролиза протича 30 или 60 минути. Проучени са физическите и сензорните качества по време на седмично лагеруване при хладилни условия. Изследвана е текстурата, сладостта, горчивината, киселинността на получения продукт и са съпоставени с традиционно произвежданите по класическа рецептура.
- Системен №
- 104645