Каталог "Статии"
Зависимост свойств теста при замораживании и хранении от состава ржаной муки = Зависимост на свойствата на тестото при замразяване и съхраняване от състава на ръженото брашно
Детайли
- Източник - периодично издание
- ХЛЕБОПРОДУКТЫ
- Година на издаване
- 2000
- Пор.№
- 12
- Страници
- с. 14-16 : ил.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Ключови думи
- брашно ръжено, тесто, състав
Допълнителна информация
- Забележка
- библ.
- Анотация
- Изследвано е влиянието на гранулометричния състав на ръженото брашно върху свойствата на тестото при замразяване и съхранение. Избран е гранулометричният състав на ръженото брашно осигуряващ най-доброто качество на хляба.
- Системен №
- 110907