Каталог "Статии"
| Списание
Biogenic amines in dry sausages as affected by starter culture and contaminant amine-positive lactobacillus = Биогенни амини в сухи колбаси в резултат на влияние на стартерни култури и лактобацили, контаминирани с амини
Детайли
- Източник - периодично издание
- JOURNAL of food science
- Източник
- JOURNAL OF FOOD SCIENCE
- Година на издаване
- 1996
- Пор.№
- 6
- Страници
- с. 1243-1246 : ил.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 61
- Ключови думи
- сухи колбаси, биогенни амини, хранителна промишленост, месопромишленост
Допълнителна информация
- Забележка
- да рез. англ.
- Анотация
- Изследвано е влиянието на амино-отрицателните стартерни култури, съдържащи Pediococcus pentosaceus и Staphylococcus carnosus върху развитието и образуването на амини в аминоположителния контаминант млечно кисела бактерия G106 в сухи колбаси. Измерено е нивото на биогенните амини, предшественик на аминокиселините, рН, водната активност и микробиалното число. Нивото на фенилетиламина и тигамина се увеличава в колбасите, инокулирани с аминопозитивни щамове.
- Системен №
- 96767