Каталог "Статии"
| Списание
Formation of protein-polyphenol haze in beverages = Образуване на мътилка от протеин-полифеноли в напитки
Детайли
- Източник - периодично издание
- JOURNAL of agricultural and food chemistry
- Източник
- JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY
- Година на издаване
- 1996
- Пор.№
- 8
- Страници
- с. 1997-2005 : ил.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 44
- Ключови думи
- напитки, пиво, вино, мътилка, качество, хранителна промишленост
Допълнителна информация
- Забележка
- библ. рез. англ.
- Анотация
- Мътилката от протеин-полифеноли, образуване в пиво, вино, плодови сокове, консерви лимитира техния срок на съхранение. Максимална мътилка се появява около рН 4 и най-малко мътилка при по-високо и по-ниско рН. Тъй като концентрацията на етанол се повишава близо до рН 4, мътилката първо намалява, но по-късно се увеличава.
- Системен №
- 96129