Каталог "Статии"
| Списание
Biogenic amines in European beers = Биогенни амини в Европейско пиво
Детайли
- Източник - периодично издание
- JOURNAL of agricultural and food chemistry
- Източник
- JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY
- Година на издаване
- 1996
- Пор.№
- 10
- Страници
- с. 3159-3163 : ил.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 44
- Ключови думи
- пиво, биогенни амини, качество, хранителна промишленост
Допълнителна информация
- Забележка
- библ. рез. англ.
- Анотация
- Анализирани са 195 европейски пива и в тях е установено наличие на agmatine и putrescine. Полиамидите и путресцина са естествени компоненти на пивото, докато хистамина, тирамина и кадаверина са индикатор за микробиологично замърсяване по време на пивоваренето. Установена е връзка между рН и наличието на тирамин, хистамин и кадаверин в естествено ферментираните пива. Високите нива на някои биогенни амини може да предизвикат токсичен ефект с различни симптоми.
- Системен №
- 95837