Каталог "Статии"
| Списание
Funktion von Fetten in Dauerbackwaren = Влияние на мазнините в трайните хлебни изделия
Детайли
- Източник - периодично издание
- ZUCKER- und Suesswaren Wirtschaft
- Източник
- ZUCKER- UND SUESSWAREN WIRTSCHAFT
- Година на издаване
- 1994
- Пор.№
- 8
- Страници
- с. 307-311
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Ключови думи
- хлебопекарска промишленост, хранителна промишленост
Допълнителна информация
- Анотация
- Разглеждат се: значението на липидите като пшенични брашнени компоненти; основните изисквания към мазнините за хлебната промишленост; необходимото съдържание на мазнини в твърди кексове и такива с мая; разпределението на мазнините в тестото; многолистно тесто и изделия от него; крекери; пластичните свойства на мазнините; мазнините като носители на ароматите.
- Системен №
- 96980