Каталог "Статии"
Bewertung des Einsatzes von Nitrit und Nitrat bei der Herstellung von Fleischerzeugnisse = Влияние на използването на нитрити и нитрати при производството на месни продукти
Детайли
- Източник - периодично издание
- FLEISCHWIRTSCHAFT
- Източник
- Fleischwirtschaft
- Година на издаване
- 1999
- Пор.№
- 10
- Страници
- с. 96-98
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 79
- Ключови думи
- продукти месни, нитрити, нитрати, добавки
Допълнителна информация
- Анотация
- Изтъкнато е значението на добавката на нитрити и нитрати в месните продукти. Анализирано е действието им. Представено е антимикробното и антиокислителното действие на тези съединения. Дават се препоръки за намаляване на количеството им.
- Системен №
- 107989