Каталог "Статии"
| Списание
Thawing, refreezing and frozen storage effects on muscle functionality and sensory characteristics = Размразяване, повторно замразяване и влияние на съхранението в замразено състояние на функционалните и сензорните характеристики на мускули на замраз
Детайли
- Източник - периодично издание
- JOURNAL of food science
- Източник
- JOURNAL OF FOOD SCIENCE
- Година на издаване
- 1996
- Пор.№
- 6
- Страници
- с. 1289-1296 : ил.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 61
- Ключови думи
- риба, замразяване, размразяване, органолептични свойства, хранителна промишленост
Допълнителна информация
- Забележка
- библ. рез. англ.
- Анотация
- Размразени и повторно замразени рибни меса показват по-бързо намаление на разтворимостта на миофибрилния протеин в сравнение с един път замразени контроли и се намалява водозадържащата способност, но анализите за времето на протон-спин-спин релаксацията не показват промени в положението на водата. Промените във функционалните свойства на рибните мускули нямат директно влияние върху сензорните характеристики.
- Системен №
- 96771