Каталог "Статии"
| Списание
Oxidation of ascorbic acid in the presence of nitrites = Окисление на аскорбинова киселина в присъствието на нитрити
Детайли
- Източник - периодично издание
- JOURNAL of agricultural and food chemistry
- Източник
- JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY
- Година на издаване
- 1996
- Пор.№
- 10
- Страници
- с. 2948-2950 : ил.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 44
- Ключови думи
- витамин С, аскорбинова киселина, нитрити, хранителна промишленост
Допълнителна информация
- Забележка
- библ. рез. англ.
- Анотация
- Установено е, че аскорбиновата киселина в неутрална водна среда твърде бързо взаимодействува с нитритните йони и образува дехидрооксиаскорбинова киселина. Ако киселинността на разтвора е значително висока - рН превишава 7 и концентрацията на нитрит е около 0, 05 М или повече при аеробни условия настъпва нитронизация на аскорбиновата киселина. Присъствието на нитрити в зеленчуците при киселинни условия повишава разграждането на витамин С.
- Системен №
- 95830