Каталог "Статии"
| Списание
Gelation of whey protein concentrate in acidic conditions. Effect of pH = Желиране на суроватъчен протеинов концентрат в киселинни условия. Влияние на рН
Детайли
- Източник - периодично издание
- JOURNAL of agricultural and food chemistry
- Източник
- JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY
- Година на издаване
- 1996
- Пор.№
- 10
- Страници
- с. 3010-3014 : ил.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 44
- Ключови думи
- суроватъчен протеин, протеинов концентрат, хранителна промишленост
Допълнителна информация
- Забележка
- библ. рез. англ.
- Анотация
- Суроватъчният протеинов концентрат е получен при киселинни условия, като топлинно индуцираните гелове са получени при рН между 3,5 и 4,25. Суроватъчните протеиови концентрати или изолати са главен източник на ингредиенти за хранителната промишленост.Желирането е главно функционално свойство на тези протеини.Изследвана е разтворимостта им в различни среди, в присъствие или отсъствие на денатурация.
- Системен №
- 95834