Каталог "Статии"
| Списание
Novel syntheses of the major flavor components of bread and cooked rice = Нова синтеза на глвните компоненти на овкусяването на хляба и варения ориз
Детайли
- Източник - периодично издание
- JOURNAL of agricultural and food chemistry
- Източник
- JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY
- Година на издаване
- 1996
- Пор.№
- 6
- Страници
- с. 1515-1519 : ил.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 44
- Ключови думи
- хляб, ориз, овкусяване, хранителна промишленост
Допълнителна информация
- Забележка
- библ. рез. англ.
- Анотация
- Описан е нов метод за получаване на овкусяващите компоненти от реакцията на Маярд. Неензимното покафеняване известно като реакция на Маярд има отношение към редуциращите захари и свободните аминогрупи на аминокиселините и протеините. Описана е синтезата на много стабилния диетил ацетал на 2-ацетил пиролина.
- Системен №
- 95792