Каталог "Статии"
| Списание
Caseins, caseinates and hydrolysates = Казеини, казеинати и хидролизати
Детайли
- Източник - периодично издание
- DAIRY industries international
- Източник
- DAIRY INDUSTRIES INTERNATIONAL
- Година на издаване
- 1996
- Пор.№
- 9
- Страници
- с. 13-14 : ил.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 61
- Ключови думи
- казеин, млечни продукти, свойства, хранителна промишленост
Допълнителна информация
- Забележка
- библ. рез. англ.
- Анотация
- Направен е преглед на изследванията за създаване на минимално тежък колагулум при производството на казеин. Установено е,че хомогенизацията при ниско налягане или колоидно смилане по време на инкубирането при всяко рН под 6,6 е успешна и елиминира образуване на тежък колагулум. Образуването на тежък колагулум се увеличава когато се използва висока температура/над 30 градуса С/ при инкубирането. Докладва се за влиянието на температурата, диаметъра на казеиновите молекули, сухото вещество, плътността, топлинната проводимост по време на изсушаването.
- Системен №
- 95994