Каталог "Статии"
Transglutaminase effect on instrumental and sensory texture of set style yoghurt = Влияние на трансглутаминазата върху инструменталната и сензорната текстура на гъсто кисело мляко
Детайли
- Източник - периодично издание
- MILCHWISSENSCHAFT
- Източник
- Milchwissenschaft
- Година на издаване
- 1999
- Пор.№
- 10
- Страници
- с. 563-566 : ил.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 54
- Ключови думи
- мляко кисело, качество, гъстота, трансглутаминаза
Допълнителна информация
- Забележка
- библ. рез. нем.
- Анотация
- Изследвано е влиянието на желиращия ефект при пресичането на кисело мляко. Използван е ензимът трансглутаминаза, влияещ върху пресичането на млякото и образуването на плътна текстура. Крайният продукт, оценяван сензорно, е със сухо вещество над нормалното.
- Системен №
- 108013