Каталог "Статии"
Effect of heat denaturation on the pro-oxidative activity of metmyoglobin in lenoleic acid emulasions = Влияние на топлинната денатурация върху преокислителната активност на метмиоглобулина в емулсии на линоленова киселина
Детайли
- Източник - периодично издание
- JOURNAL of agricultural and food chemistry
- Източник
- JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY
- Година на издаване
- 1997
- Пор.№
- 1
- Страници
- с. 7-13 : ил.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 45
- Ключови думи
- месо, метмиоглобин, стабилност, качество, преработка на селскостопански продукти
Допълнителна информация
- Забележка
- библ. рез. англ.
- Анотация
- Топлинната обработка на метмиоглобина и преокислителната му активност се дискутира като се обръща внимание на възможността за влияние върху окислителната стабилност на месото.
- Системен №
- 100943